Es war nicht immer so. Der Weizen, den unsere Vorfahren aßen, war ein anderes Getreide als das, was heute in Supermärkten zu finden ist. Jahrhunderte lang war Einkorn oder Emmer die Grundlage für Brote und Brei – arm an Gluten, reich an Mineralstoffen. Heute jedoch dominiert sogenannter Hochleistungsweizen, gezüchtet für maximale Erträge, Backfähigkeit und maschinelle Verarbeitung. Das Problem: Dieser moderne Weizen enthält ein Vielfaches an Glutenproteinen, die von vielen Menschen nicht mehr richtig verdaut werden können.
Die stille Entzündung im Darm
Gluten – speziell das darin enthaltene Gliadin – kann bei empfindlichen Menschen die Darmwand reizen, Entzündungen fördern und die sogenannten Darmzotten verkleben. Diese feinen Ausstülpungen im Dünndarm sind essenziell für die Nährstoffaufnahme. Werden sie beschädigt, leidet nicht nur die Verdauung, sondern der gesamte Körper. Müdigkeit, Blähbauch, Hautprobleme, Autoimmunerkrankungen oder depressive Verstimmungen sind mögliche Folgen. Wenn die Darmzotten durch Gluten regelmäßig geschädigt werden, kann es langfristig zu einer sogenannten Malabsorption kommen – das bedeutet, selbst bei gesunder Ernährung werden Vitamine, Mineralien und Spurenelemente nicht mehr ausreichend aufgenommen. Besonders häufig sind Eisenmangel, Vitamin-B12-Mangel oder ein Defizit an fettlöslichen Vitaminen die Folge. Zudem kann die gestörte Darmbarriere sogenannte „leaky gut“-Zustände begünstigen, bei denen Fremdstoffe…
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