Zucker ist allgegenwärtig. Er versteckt sich nicht nur in Schokolade, Kuchen oder Softdrinks, sondern auch in vermeintlich „gesunden“ Produkten wie Müsli, Joghurt, Saucen oder Brot. Viele sprechen von Zucker als der legalen Droge unserer Zeit – und tatsächlich zeigt sich: Er wirkt im Gehirn ähnlich wie Kokain, aktiviert das Belohnungszentrum, setzt Dopamin frei und macht schnell abhängig. Die Cravings, die Stimmungsschwankungen, das ständige Verlangen – sie sind kein Zufall. Zucker ist längst keine harmlose Nascherei mehr. Es ist ein Stoff mit System.
Die Endung „-ose“ – Tarnname für Zucker
Ob Fruktose, Glukose, Maltose, Laktose oder Saccharose – all diese Begriffe bezeichnen Zuckervarianten. Die Industrie nutzt sie geschickt, um Inhaltsangaben komplexer wirken zu lassen und zu verschleiern, wie viel Zucker wirklich enthalten ist. So kann ein einzelnes Produkt mehrere Zuckerarten enthalten, ohne dass der Verbraucher es direkt erkennt. Auch vermeintlich „natürliche“ Zucker wie Agavendicksaft oder Reissirup sind für den Körper nicht automatisch gesünder – sie wirken teils sogar belastender auf die Leber als normaler Haushaltszucker.
Industriezucker – ein chemischer Prozess
Zucker, wie wir ihn im Supermarkt finden, hat mit der ursprünglichen Pflanze nur noch wenig zu tun. Die Zuckerrübe oder Zuckerrohr werden industriell verarbeitet, raffiniert, gebleicht, gefiltert – mit hohem Energie- und Chemikalienaufwand. Der weiße Kristallzucker ist ein isoliertes Produkt – seiner natürlichen Ballaststoffe und Begleitstoffe beraubt. Selbst brauner Zucker…
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