Was auf den ersten Blick nach Fortschritt klingt – weniger Tierleid, mehr Effizienz – offenbart bei genauerem Hinsehen ein beunruhigendes Bild: Die Käseproduktion, traditionell eng mit dem natürlichen Kreislauf von Tier und Mensch verbunden, wurde schleichend von einem biotechnologischen Konzern wie Pfizer übernommen.
Tradition & Umbruch
Seit Jahrhunderten wurde für die Käseherstellung das Enzym Lab (Rennet) aus dem Magen junger Kälber gewonnen – insbesondere das Chymosin. Dieses Enzym hilft, die Milch zu gerinnen und den typischen Käsebruch zu erzeugen. Doch in den 1960er-Jahren begann eine Phase der industriellen Umstrukturierung: Pfizer entwickelte 1967 „Sure-Curd“, ein mikrobielles Rennet aus Pilzen – der erste Schritt zur vollständigen Verlagerung in die Labortechnologie.
Biotechnologie statt Tiernahrung
Ab den 1980er-Jahren beschleunigte sich diese Entwicklung rasant. Mit der Möglichkeit, gentechnisch veränderte Mikroorganismen zu patentieren, entstand ein neues Produkt: Fermentation-Produced Chymosin (FPC), hergestellt durch genetisch manipulierte Bakterien…
Bild von Syaibatul Hamdi auf Pixabay
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