Auf den ersten Blick scheint eine Pfanne einfach nur ein Küchenwerkzeug zu sein – doch wer sich näher mit den Materialien beschäftigt, erkennt schnell: Zwischen einer gesunden Mahlzeit und chemischer Belastung liegt manchmal nur eine dünne Beschichtung.
Teflon – der Klassiker mit Risiko
Teflonpfannen sind in vielen Haushalten Standard. Sie sind günstig, leicht zu reinigen und benötigen wenig Fett. Doch Teflon besteht aus Polytetrafluorethylen (PTFE), das bei starker Erhitzung (über ca. 260 °C) giftige Dämpfe freisetzen kann. Diese sogenannten Fluordämpfe sind nicht nur für Vögel gefährlich – auch beim Menschen können sie grippeähnliche Symptome verursachen. Ist die Beschichtung beschädigt oder zerkratzt, können sich außerdem Partikel lösen, die direkt in die Nahrung gelangen. Besonders kritisch: ältere Teflonpfannen enthielten oft PFOA – ein Stoff, der heute wegen seiner krebserregenden Wirkung weitgehend verboten ist.
Keramik – gut gemeint, nicht immer stabil
Keramikbeschichtete Pfannen gelten als gesündere Alternative. Sie sind frei von PTFE und PFOA und können höhere Temperaturen aushalten. Doch ihre Lebensdauer ist oft begrenzt: Nach einiger Zeit verlieren sie ihre Antihaftwirkung, und Risse oder Abplatzungen können entstehen. Wenn die Beschichtung abblättert, ist Vorsicht geboten – denn je nach Qualität können darin Schwermetalle wie Aluminium oder Nickel stecken.
Edelstahl – robust und langlebig
Edelstahlpfannen sind bei richtiger Anwendung nahezu unverwüstlich. Sie enthalten keine Beschichtungen, die sich ablösen könnten, und sind…
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